No presente projeto foi observado como nossa principal demanda a ser solucionada. A baixa aceitação das refeições hospitalares, uma vez que as preparações são produzidas de forma restrita, ausentando aparência, textura e temperos que ocasiona uma má aceitação por parte dos acamados. Outro ponto visto foi os impactos clínicos que essa má aceitação decorre, sendo mais decadente quando a UAN não á uma devida atenção e importancia para a alimentação hospitalar. Outros pontos que devem ser mencionado e que tem sua relevância no projeto é a falta de flexibilidade nos cardápio, a desvalorização da alimentação como parte do tratamento e a nessecidade e maior integração entre a equipe multidisciplinar.
Os objetivos principais foram: Avaliar a qualidade da alimentação hospitalar, identificar as falhas e conscientizar os proficionais da manipulação e da saúde sobre a alimentação no processo de recuperação, para que assim a promoção da educação nutricional para todos os indivíduos presentes no ambiente hospitalar fosse vigente.
A pesquisa teve como foco, primeiramente, as reviões bibliográficas que foram de suma importância para o aprimoramente dos conhecimentos sobre o assunto abordado, depois dessa etapa nos direcionamos para a nossa pesquisa de campo no Hospital Municipal de Fortim, feito primeiramente uma visita para conhecer as possiveis demandas do local, assim encaminhamos para a prática com a aplicação da entrevista. Finalizando o nosso trabalho com a analise os dados e resultados. Os objetivos principais foram: Avaliar a qualidade da alimentação hospitalar, identificar as falhas e conscientizar os proficionais da manipulação e da saúde sobre a alimentação no processo de recuperação, para que assim a promoção da educação nutricional para todos os indivíduos presentes no ambiente hospitalar fosse vigente. Justificativa: A alimentação hospitalar vai além da nutrição básica, ela é um instrumento essencial, mostrando como o equilibrio entre ajustes nos cardápios, capacitação dos manipuladores e maior integração dos setores da saúde podem impactar de forma positiva ou negativa no tratamentos dos indivíduos acamados.
Destaca-se os principais pontos dos nossos resultados: Cardápios personalizados são elaborados com base no prontuário médico e preferências alimentares dos pacientes, considerando restrições e aversões. A nutricionista é responsável por supervisionar as manipuladoras, planejar os cardápios conforme a prescrição médica e garantir a logística e qualidade das refeições. Manipuladoras de alimentos demonstraram conhecimento técnico adequado, compreendendo a importância das dietas específicas para cada condição clínica (ex.: dieta hipossódica para hipertensos, dieta com redução de carboidratos para diabéticos). As refeições são preparadas individualmente para cada paciente, respeitando suas necessidades clínicas e nutricionais. Boas práticas de higiene foram observadas, como uso de touca, luvas, separação de funções e higienização correta dos alimentos. Os alimentos são armazenados de forma apropriada, conforme as exigências sanitárias (frutas em fruteiras, verduras na geladeira, alimentos secos no estoque). A cozinha da UAN apresentou condições adequadas de higiene, organização e controle de temperatura nos locais de armazenamento. O ambiente hospitalar conta com estrutura funcional e integrada, garantindo desde a seleção até a entrega das refeições com qualidade e segurança. A equipe demonstrou conscientização sobre o papel da alimentação na recuperação dos pacientes, valorizando o preparo adequado e seguro dos alimentos.
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