Observar principalmente as condições de frescor, higiene, organização e práticas de manipulação da carne em mercados públicos, de modo a verificar a conformidade com padrões de segurança alimentar e contribuir para o desenvolvimento de uma consciência crítica no consumidor quanto à qualidade dos produtos ofertados.
Além das observações realizadas nos estabelecimentos, foi elaborado e aplicado um questionário (Anexo 1), com o objetivo de avaliar o conhecimento da população acerca dos riscos relacionados ao consumo de carnes contaminadas, bem como seus hábitos de compra, armazenamento e consumo desses produtos.
O presente estudo baseou-se em uma pesquisa bibliográfica realizada por meio de artigos científicos, revistas e livros especializados, consultados em bases eletrônicas de dados, como o Google Acadêmico. Além disso, o projeto incluiu um estudo de campo desenvolvido no município de Aracati, Estado do Ceará. Foram realizadas visitas ao mercado público da cidade e a estabelecimentos comerciais que comercializam carnes, como supermercados e comércios particulares especializados na venda de produtos cárneos. O projeto teve início com uma visita ao mercado público, realizada no dia 24 de março de 2026, durante a qual foi observado que algumas carnes estavam expostas sem proteção adequada, apresentando presença de moscas e odor desagradável, condições que favorecem a contaminação por microrganismos e comprometem a qualidade sanitária dos alimentos. Em contrapartida, durante as visitas aos supermercados, constatou-se maior cuidado na exposição e conservação das carnes, que permaneciam protegidas em vitrines de vidro, devidamente embaladas com papel filme plástico e armazenadas sob refrigeração nos balcões de exposição, reduzindo significativamente os riscos de contaminação. Além das observações realizadas nos estabelecimentos, foi elaborado e aplicado um questionário (Anexo 1), com o objetivo de avaliar o conhecimento da população acerca dos riscos relacionados ao consumo de carnes contaminadas, bem como seus hábitos de compra, armazenamento e consumo desses produtos. O questionário foi divulgado por meio de grupos de WhatsApp, Instagram e aplicação presencial junto à população do Centro Universitário Centro Universitário Unijaguaribe, buscando alcançar participantes de diferentes faixas etárias e perfis de consumo. As perguntas foram estruturadas de forma objetiva, contemplando aspectos relacionados à frequência de consumo, critérios utilizados na escolha das carnes, condições de armazenamento doméstico e percepção da população sobre higiene, qualidade e possíveis riscos de contaminação. Após a coleta, os dados foram organizados e analisados estatisticamente, sendo posteriormente apresentados em forma de gráficos, a fim de facilitar a visualização, interpretação e discussão dos resultados obtidos. Também foi realizada a comparação entre as respostas obtidas no questionário e as observações feitas durante as visitas aos estabelecimentos, contribuindo para uma análise mais completa e fundamentada das condições higiênico-sanitárias observadas no município. Além das etapas já descritas, a equipe confeccionou materiais educativos na forma de panfletos informativos e produziu um vídeo explicativo sobre o projeto de extensão, utilizando linguagem acessível à população. Os materiais abordaram os riscos associados ao consumo de carnes contaminadas, formas adequadas de armazenamento, manipulação correta e boas práticas de higiene. Os panfletos virtuais e vídeos foram divulgados durante todo o desenvolvimento do projeto, por meio das redes sociais e ações presenciais em praças públicas e no ambiente acadêmico, com o objetivo de promover educação sanitária e conscientização da população. Adicionalmente, serão coletadas amostras de carnes comercializadas no mercado público e em supermercados do município para análise microscópica em laboratório. As amostras serão preparadas e avaliadas em microscópio óptico, visando identificar possíveis estruturas indicativas de contaminação, como microrganismos, impurezas e outras alterações que possam comprometer a qualidade sanitária do alimento. Os resultados obtidos serão registrados e comparados entre os diferentes locais de comercialização, sendo posteriormente incorporados à análise geral do estudo, contribuindo para uma discussão mais aprofundada acerca das condições higiênico-sanitárias das carnes comercializadas no município.
Os resultados obtidos no município de Aracati (CE), associados às inspeções em mercados públicos e supermercados, evidenciaram diferenças significativas nas condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos. No mercado público, observou-se exposição inadequada das carnes, presença de moscas e odor desagradável, fatores que aumentam criticamente os riscos de contaminação microbiológica. Em contrapartida, nos supermercados, as carnes apresentavam melhores condições de conservação, contando com refrigeração adequada e proteção em vitrines físicas. No que tange ao perfil e comportamento dos consumidores locais, a maioria dos entrevistados relatou consumir carne frequentemente e adquirir os produtos principalmente em supermercados, embora uma parcela significativa ainda utilize açougues e mercados públicos. Apesar de muitos reconhecerem que a carne pode transmitir doenças, verificou-se uma clara dificuldade em identificar sinais práticos de contaminação, além do desconhecimento sobre patologias importantes transmitidas por alimentos, como a salmonelose, a toxoplasmose e a colibacilose. Também foram observadas rotinas domésticas inadequadas, como o descongelamento em temperatura ambiente e falhas na manutenção da cadeia de refrigeração durante o transporte do estabelecimento até a residência.
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